Schwarzwälder Tapas

• Spargelcremesuppe

  mit gedämpftem Safran-Spargel

  € 8,60

• Selbst hergestellter Bibiliskäs

  mit Schnittlauch und gebratenen Kartoffeln

  € 8,60

• Frühlingssalat

  mit Pfeffer-Spargel und gepickelten Radieschen

  € 8,60

• Gebratene Rinderstreifen

  mit buntem Spargel-Ragout und Rhabarber-Vinaigrette

  € 16,80

• Gebratene Safran-Zucchini

  mit Orangen-Couscous und gepickelten roten Zwiebeln (vegan)

  € 14,20

• Zander auf der Haut gebraten

  mit Limetten-Kartoffel-Stampf und Portweinjus

  € 16,80

• Kleine panierte Schnitzele

  von der Metzgerei Holwegler, Schwarzwald

  € 9,80

• Geschmorte Wildhackbällchen

  auf Blumenkohl-Püree und Sesam-Sauce

  € 15,50

• Gebratene Kohlrabi-Tortilla

  mit Spitzkohl-Paprika-Salat und Chimichurri

  € 14,20

• Zweierlei Ziegenfrischkäseterrine

  mit pikantem Moosbeeren-Chutney und mariniertem Rucola

  € 15,20

• Geschmorter Limetten-Spargel

  mit Linsen-Hummus und pikantem Erdbeer-Chutney (vegan)

  € 14,80

• Sous Vide gegartes Tandoori-Schweinefilet

  mit Bärlauch-Risotto und geschmolzenen Kirschtomaten

  € 16,50

• Lauwarme Spinat-Schafskäse-Quiche

  mit herzhaftem Tomaten-Gurken-Salat

  € 14,50

• Gratinierte Cannelloni

  mit Spargel und Schinken gefüllt, Tomaten-Chili-Espuma

  € 14,80

• Dünn geschnittenes Kalbstafelspitz

  mit geräuchertem Forellen-Gurken-Tartar und Sauerrahm-Basilikum Eis

  € 16,80

• Brägele

  in brauner Butter gebraten

  € 6,80

• Luftgetrockneter Schinken

  von der Metzgerei Schmidt aus Wittnau

  € 10,50

• Schwarzwälder Bergkäse

  von der Käserei „Käskessele“ aus Lenzkirch

  € 10,50

• Gebratener Ziegenbrie im Pistazienmantel

  mit marinierten Salatherzen und Tomaten-Knoblauch-Vinaigrette

  € 14,80

• Knusprige Bärlauch-Reis-Taler

  mit Kohlrabi-Tomaten-Ragout und Spitzkohl-Stroh

  € 14,20

• Halbes Stubenküken aus dem Holzbackofen

  mit Staudensellerie-Champignon-Ragout und Dijon-Senf-Dip

  € 16,50

• Gebratene Sauerampfer-Polenta

  mit leichtem Frühlings-Ratatouille und Chili-Popcorn (vegan)

  € 14,20

• Gebratene Pflaumen-Schinken-Bonbons

  mit reifem Bergkäse

  € 8,80

• Gebackene Pfeffer-Kartoffeln aus dem Ofen

  mit Rhabarber-Rosmarin-Chutney

  € 9,20

• Herzhaftes Kaninchenragout

  mit Mairübe, Radieschen und Wasabi-Zucchini-Spaghetti

  € 16,80

• Kleines hausgemachtes Flammbrot

  mit Speck-Zwiebel oder Flammbrot mit Rucola-Schmand, Spargel und sauer eingelegten Paprika

  € 8,80

Unser Rind - nicht einfach nur Fleisch

• Carpaccio (Filet)

  - mit Berg-Käse und mariniertem Rucola, gewürzt mit Maldon-Salz, Szechuan Pfeffer und „Jordan“-Olivenöl

  - mit Forellen-Gurken-Tartar und Sauerrahm-Basilikum Eis

  - mit Pfeffer-Spargel und gepickelten Radieschen

  - mit Spitzkohl-Paprika Salat und Chimichurri€ 17,50

• Steak (Rücken) vom 800° Grill (ca. 120gr)

  - mit Rotwein-Schalotten-Ragout, gewürzt mit „Maldon-Salz“ und Szechuan Pfeffer

  - mit grünem Spargel-Tomaten-Risotto und Balsamico Jus

  - mit Teriyaki-Sesam-Mantel und süß-scharfem Frühlingszwiebel-Gurken Salat

  - mit herzhaftem Apfel-Kartoffel-Stampf und Rosmarin-Schmelzzwiebeln€ 22,50

Tapas für Kinder

• Spätzle mit Rahmsoße

  € 5,80

• 1 Kartoffelpuffer

  mit hausgemachtem grobem Apfel-Vanille-Kompott

  € 5,80