Schwarzwälder Tapas

• Eiskalte Gurken-Nektarinen-Gazpacho

  mit Knoblauch-Champignons

  € 8,60

• Selbst hergestellter Bibiliskäs

  mit Schnittlauch und gebratenen Kartoffeln

  € 8,60

• Sommersalat

  mit gedämpftem Curry-Staudensellerie und Melonen-Chips

  € 8,80

• Geschmorte Kalbsröllchen

  mit Steinpilz-Gemüsefüllung, Fenchel-Aprikosen-Gemüse und leichter Estragon-Sauce

  € 16,80

• Herzhafter asiatischer Blumenkohl-Spieß

  auf Sesam-Karottensalat und hausgemachtem Senf-Kaviar (vegan)

  € 14,20

• Gebratener Bachsaibling

  mit Kartoffel-Meerrettich-Gröstel und würzigem Tomaten-Safran-Chutney

  € 16,80

• Kleine panierte Schnitzele

  vom Schwäbisch Hällischen Landschwein

  € 10,20

• Erfrischendes Gurken-Staudensellerie-Wasabi-Tartar

  auf krossem Bauernbrot und süß-saurem Melonen-Relish

  € 14,20

• Kalbstafelspitz Sous-vide gegart

  mit glasiertem Karotten-Kohlrabi-Gemüse und Portweinsauce

  € 16,50

• Knuspriger Kartoffel-Brennnessel-Taler

  mit Pfifferling-Zucchini-Ragout und Tomaten-Espuma (vegan)

  € 14,80

• Wild-Bratwurst-Scheiben

  mit Pfifferling-Zwiebel-Ragout und Rosmarin-Chili-Crème fraîche

  € 16,20

• Herzhaftes Pfifferling-Graupen-Risotto

  mit gebratenen Thymian-Sellerie-Sticks und gepickeltem roten Paprika

  € 14,80

• Kleine Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

  mit herzhaftem Gurken-Rettich-Coleslaw

  € 9,80

• Erfrischender Schinkenwurst-Salat

  mit Preiselbeer-Vinaigrette, Rettich, gepickelten roten Zwiebeln und Knoblauch-Brot-Chip

  € 15,20

• Honig-Thymian-Ziegenfrischkäse-Mousse

  auf mariniertem Limetten-Kohlrabi und Paprika-Chili-Chutney

  € 15,80

• Brägele

  in brauner Butter gebraten

  € 6,80

• Luftgetrockneter Schinken

  vom Schwäbisch Hällischen Landschwein

  € 10,50

• Schwarzwälder Bergkäse

  von der Käserei „Käskessele“ aus Lenzkirch

  € 10,50

• Pochiertes Schweinefilet

  mit geschmortem Chinakohl und Gemüsestreifen an Marsala-Jus

  € 16,20

• Pikantes rotes Linsenmousse

  mit gedämpften jungen Sherry-Karotten und Rucola-Mandel-Pesto (vegan)

  € 14,50

• Gebratener Ziegenbrie im Haselnuss-Mantel und Salatherzen

  mit Moosbeeren-Zwiebel-Vinaigrette

  € 15,50

• Kaltes Roastbeef aus dem Kamadogrill

  mit Wasabi-Remoulade und Kartoffel-Radieschen-Salat

  € 16,80

• Gebratene Pflaumen-Schinken-Bonbons

  mit reifem Bergkäse

  € 8,80

• Leichtes Broccoli-Lauch-Curry

  mit Champignon-Scheiben und glasierten Estragon-Erbsen (vegan)

  € 14,50

• Herzhafter Teriyaki-Hähnchenschenkel

  mit Paprika-Ingwer-Ragout

  € 15,50

• Kleines hausgemachtes Flammbrot

  mit Speck-Zwiebel oder mit Paprika-Schmand, Pfifferlingen, Erbsen und Ziegenkäse

  € 8,80

Unser Rind - nicht einfach nur Fleisch

• Carpaccio (Filet)

  - mit Berg-Käse und mariniertem Rucola, gewürzt mit Maldon-Salz, Szechuan Pfeffer und „Jordan“-Olivenöl

  - mit mariniertem Limetten-Kohlrabi und Safran-Tomaten-Chutney

  - mit Sesam-Karotten-Salat und Rucola-Mandel-Pesto

  - mit Gurken-Staudensellerie-Wasabi-Tartar und Senf-Kaviar€ 17,50

• Steak (Rücken) vom 800° Grill (ca. 120gr)

  - mit Rotwein-Schalotten-Ragout, gewürzt mit „Maldon-Salz“ und Szechuan Pfeffer

  - mit Pfifferling-Zwiebel-Ragout und Rosmarin-Chili-Crème fraîche

  - im Teriyaki-Sesam-Mantel und Paprika-Ingwer-Ragout

  - mit glasiertem Karotten-Kohlrabi-Gemüse und süß-saurem Melonen-Relish€ 22,50

Tapas für Kinder

• Spätzle mit Rahmsoße

  € 5,80

• 1 Kartoffelpuffer

  mit hausgemachtem grobem Apfel-Vanille-Kompott

  € 5,80