Schwarzwälder Tapas

• Pfifferling-Cremesuppe

  mit gepickelten roten Zwiebeln

  € 8,60

• Selbst hergestellter Bibiliskäs

  mit Schnittlauch und gebratenen Kartoffeln

  € 8,60

• Sommersalat

  mit geschmorten Whisky-Champignons und marinierten Moosbeeren

  € 8,80

• Schweinefilet im Wasabi-Mantel

  mit gelbe Bete-Stampf und Sherry-Erbsen

  € 16,20

• Gebratene Bohnenkraut-Polenta

  mit Pfifferling-Lauch-Ragout und Paprika-Staudensellerie-Relish (vegan)

  € 14,80

• Zander auf der Haut gebraten

  mit Thymian-Pfifferlingen und Meerrettich-Espuma

  € 16,80

• Kleine panierte Schnitzele

  vom Schwäbisch Hällischen Landschwein

  € 10,20

• Herzhafter Kürbis-Blumenkohl-Eintopf

  mit glasierten Maronen und Zitronen-Schmand

  € 14,80

• Lauwarme marinierte Kalbstafelspitzscheiben

  mit geräucherter Forellen-Zwiebel-Vinaigrette und Kohlrabi-Fenchel-Salat

  € 16,50

• Ingwer-Graupen-Risotto

  mit glasierten Pastinaken und Rotweinschalotten (vegan)

  € 14,50

• Geschmortes Wildragout

  mit Champignons und Maronen, herzhafte Birnen-Granatapfel-Marmelade

  € 16,80

• Gratinierte Wirsing-Tomaten-Tarte

  mit marinierten Safran-Rettich-Scheiben und Fenchelstroh

  € 14,50

• Kleine Salbeikartoffeln aus dem Ofen

  mit herzhaftem Paprika-Kürbis-Chutney

  € 9,80

• Leichtes Kaninchenragout

  mit Wurzelgemüse und Pfifferlingen, Rote Bete-Chips

  € 16,50

• Lauwarmer Pfifferling-Salat

  mit Meerrettichvinaigrette und gebratenem Ziegenfrischkäse im Zucchini-Mantel

  € 14,80

• Brägele

  in brauner Butter gebraten

  € 6,80

• Luftgetrockneter Schinken

  vom Schwäbisch Hällischen Landschwein

  € 10,50

• Schwarzwälder Bergkäse

  von der Käserei „Käskessele“ aus Lenzkirch

  € 10,50

• Kurz gebratene Rinderstreifen

  mit Fenchel, Trauben und Walnüssen, Steinpilz-Schaum-Soße

  € 16,80

• Geschmorter Zitronen-Fenchel

  mit Süßkartoffel-Thymian-Stampf und Mandel-Brennnessel-Pesto (vegan)

  € 14,20

• Knusprige Steinpilz-Kartoffel-Taler

  mit cremigem Wasabi-Kohlrabi und 1 Stunden Ei

  € 14,50

• Geschmorte Rinderbrust aus dem Kamadogrill

  mit Gemüse-Kartoffel-Ragout

  € 16,80

• Gebratene Pflaumen-Schinken-Bonbons

  mit reifem Bergkäse

  € 8,80

• Gebratene Basilikum-Serviettenknödel

  mit herzhaftem Champignon-Broccoli-Ragout

  € 14,20

• Geschmorte Zitronen-Hähnchenkeule

  mit pikantem Kürbis-Pastinaken-Ragout und Salbei-Crème fraîche

  € 15,80

• Kleines hausgemachtes Flammbrot

  mit Speck-Zwiebel oder mit Knoblauch-Schmand, Thymian-Zucchini und Radicchio-Streifen

  € 8,80

Unser Rind - nicht einfach nur Fleisch

• Carpaccio (Filet)

  - mit Berg-Käse und mariniertem Rucola, gewürzt mit Maldon-Salz, Szechuan Pfeffer und „Jordan“-Olivenöl

  - mit marinierten Safran-Rettich-Scheiben und Fenchelstroh

  - mit Pfifferling-Salat und Meerrettich-Vinaigrette

  - mit Kohlrabi-Fenchel-Salat und Salbei-Crème fraîche€ 17,50

• Steak (Rücken) vom 800° Grill (ca. 120gr)

  - mit Rotwein-Schalotten-Ragout, gewürzt mit „Maldon-Salz“ und Szechuan Pfeffer

  - mit cremigem Wasabi-Kohlrabi und 1 Stunden Ei

  - im Teriyaki-Sesam-Mantel und Ingwer-Graupen-Risotto

  - mit Thymian-Pfifferlingen und gelbe Bete-Stampf€ 22,50

Tapas für Kinder

• Spätzle mit Rahmsoße

  € 5,80

• 1 Kartoffelpuffer

  mit hausgemachtem grobem Apfel-Vanille-Kompott

  € 5,80